PREMIER SERVICE

1° Gommen, sorte de hachis à la viande, pilée avec du chou ;
2° Ouat: ragoût à la viande et au berberi qui rappelIe la cuisine arabe, mais avec double charge de poivre rouge.

RELEVÉ

Lait caillé dit " ergo ".

DEUXIÈME SERVICE

Felfet, pain de viande qui se mange à la cuillère. La charge de poivre rouge est devenue mitraille.

ROTI

Teps grillades de bœuf, decoupées en lanières dentelées, de façon à ce que le feu saisisse la bouchée de toutes parts sans la durcir.

L'araki est une eau de vie blanche. Les pauvres la fabriquent comme la wodka russe, avec du grain ; les riches avec de I'hydromel, assez soigneusement distillé. Son goût esl agréable ; sa force violente, d’autant pIus dangerreuse que l’araki rafraichit comme une gorgée d’eau le palais qui vient de subir les assauts de l’ " ouat " et du " fetfet ".

En tout pays du monde un repas finit par des sucreries. Les douceurs abyssines se nomment " mardabo ". Ce sont des patisseries au miel, incontestablement supérieures aux fritures arabes. Auprès des raffinements de chez nous elles pâlissent.